Pseudo-tajine de veau aux pommes et au vinaigre de cidre.

Avec une toute petite quinzaine de jours de retard, la recette du pseudo-tajine improvisé suite à une envie d'associer veau et pommes....

Vous aurez besoin de...

• Matériel :
  • Une cocotte en fonte et son couvercle, ou, comme d'hab, une grande gamelle.
  • Une plaque
  • Un couteau qui coupe bien
• Nourriture :
  • Du veau : des morceaux à braiser, jore collier, blanquette, toussa, et 150g/personne (faut prévoir des pertes quand on a achète en supermarché xD )
  • Des pommes : les experts vous diront qu'il faut une variété de pomme précise pour que l'acidulé se marie à la douceur sucrée, ou je sais pas quoi. Je ne doute pas de l'existence d'une pomme idéale pour cette recette, mais franchement, je l'ai pas trouvée ^^. J'ai juste pris une pomme normale par personne.
  • Des oignons : plein, comme d'hab' ! Un gros par personne, ou trois moyens pour deux.
  • Du vinaigre. De cidre, c'est important. Celui de vin est trop fort, le blanc est pas bon. Et du balsamique, ça serait gâcher.
  • Des épices. De mémoire, j'ai fait un mix de cannelle, de curcuma, de coriandre, de poivre, de persil et de je sais plus quoi. 
  • Une tombée d'huile.
  • Et éventuellement.... :
    • Des échalotes
    • Des abricots secs
    • Des pignons ou des amandes torréfiés ( = chauffés dans un poêle sans matière grasse)

Vous n'avez plus qu'à....

• Découper le veau en morceaux, et enlever le pas bon.
• Faire revenir le veau, les oignons et les éventuelles échalotes dans un peu d'huile, et à feu vif.
• Au lieu d'ajouter de l'eau pour pas que ça croche, mettre un demi verre (=10cL) de vinaigre de cidre quand la viande a bien doré.
• Rajouter les épices selon l'inspiration. Hésitez pas à mettre plein de cannelle, c'est trop bon. Touiller, et baisser le feu.
• Le but, maintenant, est que la viande cuise doucement dans le jus, en caramélisant un peu. Donc patience, allez ranger votre chambre à côté, touillez de temps en temps, rajoutez un peu d'eau si ça crame, et passez à l'étape suivante dans au moins 1h30.
• Ça y est, la viande est presque cuite ? Rajoutez les éventuels abricots secs, laissez mijoter 3 ou 4 minutes pour qu'ils s'imbibent du jus de cuisson, et mettez les pommes coupées en gros cubes (et non, pas de pèle pomme cette fois ^^).
• Laissez les pommes cuire dans le jus, et servez avec une semoule ou une polenta.